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好吃的糖醋脆皮茄子

2018-10-11 19:37:38

主料

面粉 :100 茄子 :500

辅料油 :适量蒜薹 :适量蚝油 :适量糖 :适量盐 :适量 胡萝卜 :适量 醋 :适量 番茄酱 :适量 鸡蛋 :1个

具体步骤 第一步1.准备原料 第二步2.茄子洗净刮去表皮,切成条状, 第三步3.撒1小勺盐拌匀,腌制10分钟 第四步4.低筋面粉里打入一个鸡蛋加入少许水 第五步5.调成稀稠适中的面糊 第六步6.腌好的茄子将杀出的黑水倒去,放入面糊中调拌均匀,使每根茄子都沾满面糊 第七步7.锅中油烧至六七成热,将沾满面糊的茄子放入锅中炸 第八步8.炸至茄子金黄酥脆即可捞出控油 第九步9.一勺番茄酱、一勺醋、一勺蚝油、3勺糖,2勺水调成料汁(这里的勺是指5毫升) 第十步10.锅里少许油烧热,将切碎的胡萝卜、蒜薹丁下锅翻炒 第十一步11.放入葱花爆香,倒入料汁,小火加热 第十二步12.料汁冒泡后,加入炸好的切条下锅翻炒,使每根切条均匀裹满料汁即可

烹饪技巧1、茄子刮去表皮口感更好,但若只为营养考虑,茄子皮里富含花青素,随个人喜好保留2、茄子微苦,加入适量盐腌制,不但使茄子口感更好,炸出的茄条也入味3、炸茄子的时候要中火,以防火太急将脆皮炸焦4、一勺番茄酱、一勺醋、一勺蚝油、3勺糖,2勺水的比例调成料汁,这个我试验多次,味道不错,糖醋里脊的味道,颜色也好

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