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特色青红丝

2018-10-12 23:53:58

主料

橙皮 :适量

辅料石灰 :适量

具体步骤第一步选新鲜的橙子,第二步表皮要没有打蜡的,橙子越新鲜越好。第三步橙子清洗干净后,用削皮刀刮下表皮,尽可能不要白色的,白色的太苦。第四步刮下的皮切丝,加入食用碱面。第五步加温水没过橙皮丝,搅拌均匀,让碱面融化分布均匀。然后浸泡20--30分钟第六步浸泡后捞出滤水把泡好的橙皮丝放入锅中,加入等量的白糖,再加入一点绿色的色素,搅拌均匀第七步大火煮开,然后中火熬煮,刚开始煮会出很多的水一直煮到水分蒸发,糖汁也几乎没有了,其实是被橙皮丝吸收了第八步关火后不断的翻动,让糖起沙,橙皮丝有粘在一起的状态变成一根根的,糖液在翻动的过程起沙,由液态变成固态,橙皮丝也就变得硬硬的啦。

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